Nämn 4 skadedjur som kan förekomma i en livsmedelslokal.

Det får inte heller uppstå situationer där livsmedelshanteringen gör att det inte går att tvätta händerna, till exempel för att det är fullt av livsmedel eller disk i hon, eller att det finns risk för att livsmedel kontamineras. Det viktiga är att det finns möjlighet att tvätta händerna på ett hygieniskt sätt i anslutning till beredningen. Ofta används flytande tvål eller motsvarande, som diskmedel. Fasta tvålar innebär normalt ingen risk för att patogener sprids så länge tvålen hålls ren. Papper eller engångshanddukar ger möjlighet att torka händerna på ett hygieniskt sätt. Om företagaren väljer att använda tyghandduk finns ingenting i lagstiftningen som förbjuder det. Då ska det finnas rutiner för att se till att den är ren.

Om Livsmedelsverket

I en livsmedelslokal ska det finnas ändamålsenlig och tillräcklig naturlig eller mekanisk ventilation. Ventilationen ska vara tillräcklig i förhållande till den verksamhet som pågår. Kondens och vattendimma kan vara grogrund för bakterier och hög luftfuktighet kan på sikt leda till mögelväxt. Os och fettaerosoler bidrar till att smuts samlas på väggar och i tak. Ett kök med stekbord och kokgrytor kräver mer ventilation än ett kök med bara ugn. Ventiler och filter ska gå att hålla rena. I orena utrym­men, som diskrum, toaletter och städutrymmen, bör det vara mer frånluft än tilluft, så att det blir undertryck. Det motverkar att förorenad luft dras in i rena utrymmen i form av överluft. Överluft är luft som dras in från ett annat rum till en lokal som har frånluftsventilation. Ofta är det frånluftsventilation i kök och toalett i vanliga byggnader. Ersättningsluften kommer då som överluft från övriga rum. Ett mekaniskt luftflöde från ett förorenat område till ett rent ska förhindras.

Allmänna krav på ventilation och kraven på obligatorisk ventilationskontroll OVK regleras i plan- och bygglagen Tänk på att protokollen från dessa kontroller kan ge värdefull information vid en livsmedelskontroll. Det ställs olika krav på ytmaterialens skick beroende på verksamhet, vilka livsmedel som används samt hur och i vilken omfattning de hanteras. För skärbrädor, arbetsbänkar och andra ytor som kommer i direkt kontakt med livsmedel gäller att de ska kunna göras rena och, vid behov, desinficeras. De ska också vara av material som är lämpliga för att komma i kontakt med livsmedel. Trä och plastmaterial som används till skärbrädor och redskap får inte vara alltför repiga, särskilt om känsliga livsmedel hanteras på dessa. Förutom att de ska gå att göras rena får de inte heller vara så slitna att de släpper ifrån sig flisor som kan hamna i maten. Underhållet kan kontrolleras i olika delar av lokalen och bedömningarna av vad som är godtagbart beror på var kontrollen utförs.

En sliten yta som aldrig skulle accepteras i ett beredningsutrymme kan accepteras i varumottag­ningen eller i ett förråd där man bara hanterar förpackade varor. Underhåll hör mycket ihop med rengöring. En sliten yta är svårare att hålla ren än en slät och väl underhållen. En trasig kylskåpslist behöver rengöras oftare och är svårare att hålla ren än en ny och hel list. Om slitna och trasiga saker innebär bris­tande efter­levnad beror på hur slitna de är. Om slitaget starkt försvårar eller omöjliggör till­räcklig rengöring eller om det finns risk för att flagor, stickor och liknande från de slitna ytorna hamnar i livsmedlen kan det inte accepteras. Detsamma gäller maskiner, utrustning och redskap. Förslitning och dåligt underhåll kan också leda till att utrustningen inte fungerar som den ska, till exempel att frysen inte håller kylan på grund av trasiga lister eller att trasiga vred till en kran gör att det blir svårt att tvätta händerna.

Livsmedel ska förvaras under lämpliga förhållanden, så att livs­med­len förblir säkra. Det gäller all förvaring från den som kan­ske sker i varumottagningen, till förvaring i förråd och kylskåp med mera. Förvaring ska ske vid rätt temperatur så att för­skämning förhindras. Förvaringen ska också ske på ett sådant sätt att kontaminering hindras, till exempel genom att livsmedel skyddas av förpack­ning, kärl eller på annat sätt. Det är viktigt att skilja på förvaring i lagerutrymme och beredningsutrymme. Lagerfrysar, lagerkylar, hyllor eller vagnar på lagret och liknande är i de allra flesta fall olämpliga utrym­men för att förvara oförpackade livsmedel. Många gånger är det risken för fysikalisk kontaminering som är den största faran. Livsmedelslokalen består inte bara av de utrymmen där livsmedel hanteras eller bearbetas, utan också i tillämpliga fall av den omedelbara omgivningen inom företagets gräns. Se avsnitt 9. Du som inspektör kan bara ställa krav på omgivningen som tillhör livsmedelsanläggningen om det har betydelse för livsmedelshygienen.

Det vill säga om livsmedel påverkas negativt av eventuella brister du upptäckt. Livsmedelslagstiftningen kan inte användas för att till exempel ställa krav på ett kylt soprum för att det luktar illa i omgivningen. Stökiga lastkajer och omklädningsrum är inte heller alltid en avvikelse, utan måste bedömas utifrån om det finns risk för att livsmedel blir osäkra. Avancerad sök. Starta en utredning Intervjufrågor vid matförgiftning Smittspårningspliktiga sjukdomar 2. Kommunicera och samråd Pressmeddelande och intervju i media 3. Ta fram en eller flera hypoteser 4. Skicka personer på provtagning 5. Inspektera och ta prov på livsmedel Frågor i samband med inspektion 6. Undanröj smittkällan 7. Dra slutsatser och avsluta utredningen 8. Viktiga begrepp inom området dricksvatten Allmänna hygienregler för dricksvattenanläggningar Allmänna regler för lokaler - dricksvatten Särskilda regler för lokaler - dricksvatten Transporter - dricksvatten Utrustning - dricksvatten Livsmedelsavfall - dricksvatten Vattenförsörjning - dricksvatten Personlig hygien - dricksvatten Livsmedelsprodukter - dricksvatten Utbildning - dricksvatten Faroanalys och kritiska styrpunkter för dricksvattenanläggningar Mikrobiologiska säkerhetsbarriärer Larm Beredningskemikalier och materialval Desinfektionsbiprodukter Kvalitetskrav Parametrar för mikroorganismer Parametrar för kemiska och radioaktiva ämnen Indikatorparametrar Riktvärden och åtgärdsgränser för vissa ämnen Var ska kvalitetskraven vara uppfyllda?

Kvalitetsförändringar vid distribution Undersökningar Föreskrivna regelbundna undersökningar Undersökning av parametrar som kan innebära hälsorisk Undersökning av radioaktiva ämnen Upprätta och fastställa faroanalys och undersökningsprogram Utvidgning eller minskning av parametrar och undersökningsfrekvens Hur ska regelbundna undersökningar utföras? Hur ska analyserna genomföras? Lokaler och utrustning Skriv ut. Här ger Livsmedelsverket vägledning om hur kraven i lagstiftningen kan uppnås. Vägledningen är inte bindande och utesluter inte andra sätt att uppfylla kraven. Tips på kontroll Finns det möjlighet att separera ren och oren hantering? Hanteras specialkost i lokalerna? Finns möjlighet att separera hanteringen för att undvika kontamination med allergen? Kan företagaren redogöra för hur en eventuell brist i lokalens utformning uppvägs av en godtagbar rutin? Exempel på att dela toalett En liten lunchrestaurang med två anställda har öppet klockan på vardagar.

Varumottagningen och beredningen av den mat som serveras görs på förmiddagarna innan restaurangen öppnar. Personalen tar sin lunchrast innan rusningen börjar, sedan är det fullt upp med serveringen fram till stängning då man börjar städa. Verksamheten har bara en toalett som också upplåts till kunderna, den städas noggrant varje eftermiddag. Risken för att livsmedlen kontamineras genom att personalen och kunderna delar toalett är liten. En bensinmack med butik och servering har öppet klockan hela veckan. Verksamheten tillverkar pizza, sallader, korv och hamburgare på kundens beställning. Endast en toalett finns.

Hur definieras en ren yta

Den nås via en dörr direkt utifrån för att vara lättillgänglig för bensinkunderna. Det finns en viss risk för att livsmedlen kontamineras genom att personalen delar toalett med kunderna. I en mindre, sluten verksamhet, till exempel en förskola, där det är en person som sköter livsmedelshanteringen, kan toalett delas med övrig personal så länge det är känt att alla i personalen är friska, det vill säga inte har några problem med illamående eller diarréer. Vissa mobila verksamheter och liknande har inte tillgång till en egen toalett. Branschriktlinjerna kan innehålla detaljuppgifter som inte finns i lagstiftningen och som genom att vara mycket konkreta kan underlätta för dig som företagare. Det är inte obligatoriskt för företaget att följa en branschriktlinje. Du som inte följer någon branschriktlinje ska visa din kontrollerande instans hur du på annat sätt uppfyller målet - säkra livsmedel. Branschriktlinjer som är granskade av Livsmedelsverket publiceras på Livsmedelsverkets webbplats.

På livsmedelsverket. En kaka är en liten textfil som skapas och lagras på den enhet du använder för att besöka vår webbplats, som till exempel en dator eller en mobiltelefon. Om det är okej kan du klicka på Acceptera allt. Du kan också välja bort kakor som inte är nödvändiga för att kunna använda webbplatsen. Det gör du genom att klicka på Anpassa. Du kan ändra ditt beslut när som helst. Dessa kakor är obligatoriska. De ger tillgång till basfunktionerna för webbplatsen och de relaterade tjänsterna. Utan de här kakorna kan inte webbplatsen fungera. Därför går de inte att inaktivera. Statistiska kakor samlar in och rapporterar information om hur våra besökare använder webbplatsen. Informationen som samlas in är anonymiserad och kan inte kopplas till dig som användare. Dessa kakor hjälper oss att förstås hur vi kan förbättra vår webbplats, genom att vi exempelvis kan se vilka sidor som läses mest och hur besökare går mellan våra sidor.

Du kan välja att acceptera alla kakor, eller välja bort kakor som inte är nödvändiga för att kunna använda webbplatsen. Du kan ändra ditt val när som helst. Enligt lag ska du få information om att webbplatsen använder kakor och vad dessa används till. Du ska även informeras om hur du kan välja bort kakor. Läs mer om våra olika kakor nedan. En kaka är en liten textfil som webbplatsen du besöker sparar på din dator. Det finns två typer av kakor. Den sparar en fil under en längre tid på din dator. Den används till exempel vid funktioner som talar om vad som är nytt sedan användaren senast besökte den aktuella webbplatsen. Under tiden du är inne och surfar på en sida, lagras den här kakan temporärt i din dators minne, exempelvis för att hålla reda på vilket språk du har valt. Sessionskakor försvinner när du stänger in webbläsare. Se din webbläsares hjälpsidor för mer information. Användning: Används av ASP. NET för att avgöra om användaren som begär att få se en sida är autentiserad.

Användning: Denna kaka sätts av ASP. NET och är nödvändig för sidans säkerhet, för att skydda användare och webbplatsen mot angrepp. Denna kaka sparas inte och försvinner när du stänger ner webbläsaren. Användning: Denna kaka sätts i Episerver Form vid ett besök på en sida med formulär och är nödvändig för att formulärfunktionen ska fungera. Kakan identifierar den webbläsare som interagerar med applikationen. Användning: Denna kaka sätts i Episerver Form för att följa upp hur en besökare på webbplatsen använder formuläret. Kakan används för att spara ett slumpmässigt webbläsar-ID. Användning: Sätts av Text Help för att möjliggöra funktioner för talande webb, ett tillägg för tillgänglighet och lässtöd för användare. Informationen som sparas kan inte kopplas till en enskild användare.

Ge några tips på hur kostnader för rengöring kan hållas nere.

Användning: Sätts av e-space för att identifiera om du svarat på användarenkäten om Livsmedelsverkets webbplats tidigare. Användning: Sätts av e-space för att identifiera vilka sidor som besökts och hur lång tid besökaren spenderat på webbplatsen. Användning: Sätts av e-space när en användarenkät visas. Den innehåller ett unikt slumpmässigt skapat användar-ID. Den innehåller tillskrivningsinformation om hänvisning till webbplatsen. Starta företag Lagstiftningen - en introduktion Registrera företag Registrera eller godkännas av Livsmedelsverket Starta slakteri, stycknings- och vilthanteringsanläggning Starta UF-företag Förändra eller avsluta företag Producera livsmedel Servera livsmedel Handla med livsmedel Dricksvattenproduktion Kokning av dricksvatten - faktablad Regler om dricksvatten Frågor och svar om nya dricksvattenföreskrifter Små dricksvattenanläggningar — kommersiella och offentliga Starta en dricksvattenanläggning Undersökningsprogram Handbok för klimatanpassad dricksvattenförsörjning Varför klimatanpassa?

Introduktion till handboken Centrala begrepp Vad säger lagen? Kategori Ost Kategori Andra produkter från djur ägg, honung, diverse mjölkprodukter utom smör, etc. Kategori Oljor och fetter smör, margarin, oljor, etc. Kategori Frukt, grönsaker och spannmål, bearbetade eller obearbetade Kategori Färsk fisk, färska blötdjur och kräftdjur samt produkter framställda därav Kategori Övriga produkter kryddor etc. Vi använder kakor för att: Förenkla ditt besök på livsmedelsverket. Sidan ska fungera så bra som möjligt ur användar- och tillgänglighetsperspektiv. Samla information om hur sidans besökare använder webbplatsen. Anpassa Acceptera allt. Anpassa inställningar.