Fil verktyg

Vissa strör ingefära eller kanel över filmjölken.

Filmjölk synonym

Filmjölk har syrats av bakterier av släktena Streptococcus , Lactococcus en underavdelning av Streptococcus och Leuconostoc. Bakteriernas metabolism ger mjölken en syrlig smak, och bakterierna gör även att mjölkens proteiner , främst kasein , koagulerar , vilket gör filmjölken trögflytande. Filmjölk som tillverkas i små skålar som man äter direkt ur kallas filbunke. Traditionell filbunke skall ha ett gult och krämigt gräddlager ovanpå. Filmjölk med knäckebröd, tunnbröd eller ljusugnsbröd kallas i delar av Norrland för filbryta eller filbruttu , för att skilja den från vanlig bryta eller bruttu som består av mjölk med bitar av någon av dessa brödsorter.

Filmjölk innehåll

Bakterierna omvandlar en del av mjölksockret till mjölksyra varvid mjölkproteinerna koagulerar och filmjölken får en tjock konsistens. När mjölken surnat färdigt kyls den ner, varvid syrningsprocessen avstannar. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan. Historia : Filmjölk introducerades i Sverige av Mjölkcentralen nuvarande Arla. Dessförinnan "satte man" så kallad filbunke eller långfil i hemmen. Att sura mjölk är den äldsta förädlade formen av mjölk, vilket förekommit runt om i världen alltsedan man började mjölka kor och getter. Varje land har sina varianter.

Recept med Filmjölk

Andra varianter som säljs i svenska butiker är bland att Kefir med kaukasiskt ursprung och Onaka med ursprung från Japan. Se respektive vara. Engelsk buttermilk avsåg ursprungligen kärnmjölk, vilket numera benämns "traditional buttermilk". Sägs enbart "buttermilk" avses som regel "cultured buttermilk" vilket är detsamma som filmjölk.

Filmjölk recept

Engelsk-amerikansk buttermilk har som regel lösare konsistens än svensk filmjölk. Personer med laktosintolerans tål därför ofta denna "kulturmjölk". Vissa varianter med speciella mjölksyrebakterier tillsatta anses hälsosammare än andra. Särskilt bakterien Lactobacillicus acidophilus har visat sig ha positiva effekter i tunntarmen och Bifidobacterium lactis i tjocktarmen. Dofilus är ett av Arla registrerat varumärke bestående av de två ovan nämnda bakterierna plus Lactobacillius casai.