Säsongsmat

Andra ätliga växtdelar räknas också som grönsaker, exempelvis rabarber. Spannmål och svamp räknas inte som grönsaker. Rotfrukter räknas dock vanligen, namnet till trots som grönsak. Kryddor räknas ibland in, exempelvis persilja , paprika och dill , och ibland inte, exempelvis kanel. Huvudartikel : Grönsaker Wikimedia Commons har media som rör Grönsaker. Underkategorier Denna kategori har följande 4 underkategorier av totalt 4. Artiklar i kategorin "Grönsaker" Följande 42 sidor av totalt 42 finns i denna kategori. A Asiagurka. B Bladskott Blomkål Broccoli Böngroddar. F Foderärter Frilandsgurka Fänkål. G Gråärt Gurka. J Jackfrukt Jamsbönrot. K Kikärt Korila Kronärtskocka Kålsläktet. L Lotusrot Löksläktet. M Majs Mirepoix matlagning. Jorden brukar göras enligt en så kallad "Cornell mix", som innehåller ungefär hälften vitmossetorv och hälften hortikulturell vermikulit samt ofta gödningsmedel såsom malen kalksten , monokalciumfosfat , kalcium - eller kaliumnitrat , eller liknande.

Hur mycket gödningsmedel man tillsätter ändrar blandningens egenskaper som är anpassade för olika användningsområden, som groddning av plantor. Skördeskador kan orsaka stora svinn. Skadade grönsaker kan komposteras. Om grönsaker efter skörd lastas oförsiktigt vid transport eller väglaget är dåligt så kan det ge stora skador på produkterna. Det finns olika metoder för ekologisk odling av grönsaker. Olika länder har också olika standarder för vilka metoder som räknas som ekologiska. I Sverige kan en grönsak få KRAV -märkning om jorden inte har blivit beströdd med konstgödsel , om inga kemiska bekämpningsmedel har använts mot skadeinsekter och ogräs, och man får inte beta utsädet med kemiska medel. Bonden odlar olika grödor för varje år, för att ogräs och skadeinsekter inte ska angripa grönsaken.

Artiklar i kategorin "Grönsaker"

På detta sätt utnyttjas marknäringen mer. Efterfrågan på ekologiska grönsaker har markant ökat, snabbare än vad produktionen har ökat. Det är svårt för en bonde att lönsamt producera kravmärkta grönsaker, och kräver många specialkunskaper. Grönsaker kan konsumeras råa, tillagade eller som grönsaksjuice.

Frukt i säsong februari

Grönsaker har i regel ett högt näringsvärde med mycket proteiner , vitaminer och mineralämnen samt ofta även kostfibrer. I motsats till detta är energiinnehållet ofta relativt låg. De höga näringsvärdena har medverkat till att grönsaker har blivit en viktig del av kosten. Under talet ökade medvetenheten om grönsakers betydelse för kroppen. Globalt sett är grönsaker en mycket viktig del av kosten och många ärtväxter odlas exempelvis som proteinkälla. I länder med ett varmare klimat tenderar grönsaksförbrukningen vara högre. Fiberinnehållet gör att man blir mätt av att äta relativt få grönsaker, utan att man har fått i sig speciellt många kalorier. Dessa fibrer stimulerar även arbetet i tarmen. Grönsaker kan tillredas på många olika sätt. De kan kokas i vatten eller ångkokas, kokas i tryckkokare eller stekas i smör , stuvas , gratineras , läggas in , ugnsbakas i exempelvis pajer eller grillas. Grönsakerna kan tillredas hela eller i bitar, med eller utan salt.

Beroende på bland annat färskhet och storlek varierar tiden det tar att få grönsaken färdig. Olika sorter tar också olika lång tid på sig. Det kräver helt andra tillagningstider att tillreda exempelvis djupfrysta och konserverade grönsaker. Torkade bönor och ärter bör blötläggas i vatten i uppåt tio timmar innan de kokas eftersom de annars kan vara hårdkokta och hårdsmälta. Baljväxterna innehåller mycket stärkelser och liknande kolhydrater och kan därigenom orsaka flatulens eftersom kroppen inte kan ta upp kolhydraterna utan måste sönderdelas av bakterier i tarmarna. Dessa kolhydrater är vattenlösliga och upplöses därefter vid kokning. Flatulens kan således undvikas genom att byta kokvatten. Vid tillredningen tar kokvattnet upp en del mineraler och vattenlösliga vitaminer. Dessa kan tillvaratas genom att använda kokspadet till annan matlagning. Vitaminerna och mineralerna försvinner även när maten värmehålles, speciellt mellan 30 och 80 °C.

Smaken, lukten och konsistensen påverkas också av värmehållning. Några olika grönsaker, som bönor, gula och gröna ärtor samt kikärter passar bra för att kokas i tryckkokare. Näringsvärdet är högst hos nyskördade grönsaker. Grönsakerna lever även efter att de har skördats, och då tvingas de använda näring från sina reserver eftersom ingen ny tillkommer. Hur snabbt denna process går beror på hur grönsaken tas om hand och på vilket sätt den förvaras. Ju varmare och torrare, desto snabbare vissnar den eftersom varm luft gör att grönsakerna måste andas mer. Detta kan delvis förebyggas genom att slå plastfolie runt grönsaken och inte skära upp den förrän den ska förtäras. Andra, som aubergine , avokado , gurka , ofärsk lök, squash och tomater bör förvaras i svalskåp eller skafferi. En del grönsaker, som tomat , är klimakteriska och utsöndrar vid ett visst mognadsstadie etylengas , som vid kontakt med andra grönsaker får dessa att ändra färg och karaktär samt vissna snabbare.

Ju mognare den etylengasinnehållande grönsaken är, desto mer etylen innehåller den. En del andra grönsaker är extra känsliga mot etylengasen. Detta är bland annat blomkål , gurka , squash och morötter. Därför bör dessa hållas åtskilda från tomater vid förvaring. En för stark lök mildras i smaken om den förvaras bland tomater som ett resultat av gasen. Frysta grönsaker värmebehandlas före nedfrysningen och det kan göra enzymerna i grönsakerna inaktiva. Det beror på att man styckfryser grönsakerna mycket snabbt så att det inte bildas iskristaller i grönsakerna och de inte fryses ihop. De flesta industriellt frysta grönsakerna säljs direkt eller blir soppor och färdigrätter. Späda baljväxter är en term som innefattar olika sorters grönsaker där man använder en hel balja eller fröna i denna, och exempel på dessa kan vara ärter och bönor.

Grönsaker i säsong

Många av dessa grönsaker har en kort växtsäsong, och därför säljs de ofta djupfrysta. Många av dessa grönsaker har till skillnad från många andra grönsaker en hög proteinhalt. Detta har lett till att de ofta används i vegetarisk kost för att kompensera för kött. Dessa är också en viktig proteinkälla i många av världens delar, och innehåller förutom protein höga halter av järn , kalcium , fosfor och vitamin B , men dock ingen vitamin C. Exempel på torra baljväxter är kikärter, gula ärtor, linser och liknande. Bladgrönsaker är olika grönsaker där bladet är det som man äter. Alla olika sallatsväxter , spenatväxter och kålväxter brukar räknas till bladgrönsaker. Exempel på olika bladgrönsaker är frisésallat , en salladssort med smala och något sträva blad och en något besk smak, dess släkting endivsallat , en tvåårig växt som är ljusgrön eller rödvit som ofta används i Belgien , som ett substitut till potatisen , och äts ofta i blandsallader eller gratinerad, bräserad eller kokad , sallat , den kanske vanligaste sallatsorten som växer i ett huvud med sköta blad, isbergssallat som är en variant av vanlig sallat fast mer hållbar och med kraftigare blad, mangold som liknar spenat samt spenat , som ofta säljs djupfryst.

Spenaten innehåller en syra som heter oxalsyra. Kålen är den av de äldsta brukade grönsakerna i Sverige och andra nordiska länder. Arten har sedermera genom förädling resulterat i många olika sorter. Alla grönsaker i gruppen är olika kålsorter. Exempel på kålväxter är blomkål , broccoli , brysselkål , grönkål , kålrabbi , rödkål, salladskål , savojkål , spetskål och vitkål. Blomkålen innehåller mycket vitamin c. Eftersom även kålens bladskaft innehåller c-vitamin, är hela grönsaken brukbar. Kålsorten äts ofta kokad. Broccolin är nära besläktad med blomkålen, och även här använder man både blomställning och stjälken. På grund av den dåliga hållbarheten är säsongen för färsk broccoli kort, men den är vanligt förekommande i djupfryst form. Grönkålen finns ofta med på julbordet och innehåller mycket vitamin a , vitamin c och järn. Vitkålen är den vanligaste kålväxten. Grönsaksfrukter är benämningen på de grönsaker där själva plantans frukt är vad som nyttjas.

På grund av dess bittra smak [ 25 ] är den inte ätbar rå, utan måste kokas eller på annat sätt tillredas. Olika pumpatyper , där bland annat prydnadspumpan som inte går att äta och butternutpumpa ingår och squash , även kallad zucchini , som till utseendet ofta liknar en gurka men kortare och tjockare, är några till exempel. Paprika hör också till gruppen, där man skiljer på grönsakspaprika som är stor och mild samt spansk peppar som är en stark krydda. När paprikan är omogen har den en grön färg, som beroende på sort får olika färg när den blivit mogen. Den vanligaste grönsaksfrukten, tomaten , hör hit likaså. Gruppen lökväxter brukar egentligen inte anses tillhöra grönsaker, eftersom det är delen som växer under jorden som man använder. Populärt brukar de dock räknas som grönsaker, och i gruppen finns växter där man äter hela växten, som purjolök och gräslök. Gräslöken ser ut som ett långt gräs, och har rörformiga långa blad. Den är en vanlig trädgårdsväxt, men odlas och växer även vilt.

Den gula löken torde vara den vanligaste löksorten, och förekommer under stora delar av året. Purjolöken är en växt där hela växten bör användas. På grund av att jorden kupas när den växer blir dess nedre del vit. Den gröna delen, som växer ovan jord, är mest näringsrik. Rödlök, pärllök , schalottenlök , silverlök, gräslök och syltlök är alla olika sorter av vanlig lök. Även vitlöken hör till gruppen. Vitlöken är en krydda som används för dess starka smak. Grönsaken består av klyftor som sitter sammanbundna till en enhet. De grönsaker där stjälken är det man äter kallas för stjälkgrönsaker. Hos vissa stjälkgrönsaker bildas en knöl i bladstjälkarna, medan stjälken hos en del andra sväller upp. Stjälksellerin är nära släkt med rotsellerin och dessa har båda en liknande lukt och smak. Det är en grönsak som växer i stånd. Dess blad är stora.